Agneau Premium !

Le conseil de Chef Christophe pour un bon jus d'agneau

Lorsque mon gigot est cuit, juste rôti , un peu rosé, il faut le laisser reposer sous une feuille de papier alu, pour que la viande soit très tendre.

Pendant son repos, je vais préparer la sauce, plus exactement le jus de rôti.

 

Lire le conseil de Chef Christophe

 

 

Cuisinez l'Irlande

La gastronomie irlandaise est né avec son indépendance en 1921. Ses spécialités sont donc très proches de la gastronomie anglaise. La brioche Barm brack est trés appréciée.

Découvrez des recettes irlandaises.

Agneau Presto FAIT SON SHOW – DERNIERE ETAPE A LILLE

La campagne collective Agneau Presto, menée par Bord Bia, Interbev et Eblex, poursuit son plan d’actions initié en 2008 et renforcé en 2009. L’objectif ?  Moderniser l’image, l’offre et les usages de la viande d’agneau, pour proposer aux consommateurs une cuisine facile, rapide au quotidien.

Au-delà des relations presse destinées à sensibiliser les journalistes et les bloggeurs, prescripteurs de tendance, des événements grand public ont eu lieu partout en France grâce à L’agneau fait son show. 20 restaurants à Paris et 10 restaurants tendances dans 4 autres grandes villes de France ont mis l’agneau à la carte, façon Presto, et étaient habillés pendant une semaine avec une PLV dédiée. Après Lyon, Marseille et Nantes, la tournée 2009 se termine cette semaine à Lille. Du 19 au 25 octobre, une dizaine de restaurants vont proposer sur leur carte des recettes d'agneau cuisinées Presto… A vos fourchettes !

Pour en savoir plus, nous vous invitons à découvrir le site.

Brochette de côtelette d'agneau au romarin

Cliquez sur la recette pour l'agrandir

Retrouvez cette recette sur le site de Bord Bia.
 

L'agneau en images

Découvrez le diaporama Agneau Premium !

Saisons ! Automne

Près de 50 recettes ! Retrouvez le goût des bons produits du marché, pour réaliser des recettes faciles, pleines de saveurs et d'arômes, animées de photos étape par étape, trucs et astuces, de suggestions de menus avec le bon accord vins. Facilitez-vous le plaisir de cuisiner ! D'un coup d'œil, sur le recto de chaque fiche, visualisez la liste des courses, détachez la fiche pour l'emporter au marché, remettez-la en place, installez le chevalet près de votre plan de travail et suivez la recette au verso.

Présentation du site Amazon

 

Découvrez ce livre sur le site d'Amazon.fr

Agneau Premium

Les agneaux se mêlent naturellement à leur environnement composé de paysages admirables et d’un herbage riche qui font la renommée de l’Irlande. Ils sont élevés
de manière traditionnelle en plein air.

 

 

Pour comprendre l’Irlande il faut comprendre sa place sur la carte du monde qui est à la fois le pays le plus à l’ouest de l‘Europe et la frontière est de l’océan Atlantique. l’Europe a modelé son histoire tandis que c’est l’Atlantique qui influence son climat.  Le paysage formé de patchwork de prés verts est fertile la plus grande partie de l’année et accueil les 5 millions de tête de moutons avec aise.  Depuis des siècles, le bétail fût la forme prédominante d’agriculture en Irlande en plus d’être un symbole durable de richesse.  Mais ce n’est pas uniquement le climat qui rend Irlande idéal pour l’élevage, la géologie joue également un rôle important.  Laes zones principales d’élevage ovin en Irlande se reposent sur le plus grand étendu continue de calcaire en Europe.  Le fort contenu de calcium le rend parfait pour le broutage.

Nourris à l’herbe dense des pâturages verdoyant, les agneaux offrent une viande qui révèle à la cuisson un goût et une richesse aromatique exceptionnelle : finesse de la fibre, abondance de la jutosité, gras discret et sapide, saveur herbacée et florale, beaucoup d’élégance dans la dégustation.
En plus des qualités gustatives, l’agneau contient de nombreux sels minéraux essentiels, des protéines et des vitamines nécessaires à la santé. Cette viande est très riche en vitamine B 12 et en vitamine D, en zinc et en ACL (acide linoléique conjugué) et riche en acides gras oméga 3 indispensables à l'organisme.

On compte environ 33 000 éleveurs d'agneaux en Irlande, avec une moyenne de 100 têtes par troupeau. Le système de production qui en résulte permet un élevage attentif et quasi biologique toute l'année, ce qui donne un produit de qualité premium. Ovins et bovins sont souvent élevés ensemble pour permettre la pousse d'une herbe plus dense, ce qui garantit une meilleure qualité de la viande des deux espèces.

Les principales races ovines sont le Suffolk, le Texel, le Blackface et le Cheviot. Si l'agneau est disponible toute l'année sur le marché français, il y a un pic sur les mois d’été dû au grand nombre de naissances au mois de mars.

La production ovine française étant déficitaire (seulement 40% d’autosuffisance), l’agneau premium est indispensable aux consommateurs de l’hexagone. Les unités de transformation en Irlande sont reconnues mondialement pour leurs normes de qualité ainsi que pour leurs procédures de bonnes pratiques. La majorité de la production est commercialisée en tant que produit premium réfrigéré.
Les éleveurs travaillent en étroite collaboration avec l’institut d’élevage – Teagasc – pour s’assurer que les meilleures pratiques d’élevage, d’alimentation et de gestion sont misent en œuvre. Une attention particulière est placée pour assurer la traçabilité de la ferme à l’assiette. Ce n’est pas une coïncidence si les irlandais sont les deuxièmes consommateurs de viande ovine en Europe après la Grèce avec 4,8kg/habitant/an.

La France représente le marché d’exportation le plus important pour l’agneau premium. De ce fait, plus de 50% des exportations d'agneau irlandais sont destinées à la France. En 2008, 21 000 tonnes d’agneau premium frais sont arrivées sur les rayons de la grande distribution française représentant 1 agneau sur 8 consommés entre Dunkerque et Nice.

La mythique région du Connemara colorée de bruyères, d'immenses tourbières moelleuses plantées de genêts séparées par des murets de pierres est la terre d’accueil des fameux agneaux du Connemara. Ces agneaux élevés en plein air sont désormais protégés par l’appellation d'origine contrôlée, ce qui garantit sa qualité. La saveur et la couleur de l’agneau sont directement liées à la flore qui les entoure, donnant une viande d’une couleur rose-rouge et d’une texture tendre et savoureuse.

Eric Léautey : la bio

Eric Leautey, Chef Bien aimé de Cuisine TV, l'auteur de nombreux ouvrages et membre du Chef's Irish Beef Club depuis 2005, nous parle de sa passion pour la cuisine et de son parcours de chef.

Eric a grandi en région parisienne, dans un univers où l'on travaille beaucoup et où l'on cuisine beaucoup. Dès l'âge de 7 ans, il met la main à la pâte aux côtés de sa mère. Son initiation se fait autour du sucré des tartes et autres pâtisseries. A 16 ans, il intègre 'école hôtelière de Jouy en Josas (Tecomah) et suit un CAP de 2 ans avec un emploi du temps bien rythmé : une semaine à l'école et une semaine en entreprise. « Ce cursus a été déterminant, il m'a donné les bases du métier, les premières techniques », explique-t-il. Et quel bon élève ! En 1981, à seulement 17 ans il est élu meilleur apprenti de France.

Découvrez la biographie d'Eric Léautey.

C'est parti

Le concours Agneau Premium est lancé. A vous de cuisiner des recettes à base d'agneau et de séduire la jury pour gagnez le week-end en Irlande pour 2 personnes !

 

Réglement premium !

Du 13 octobre au 12 novembre 2009, Bord Bia, en partenariat avec 750 Grammes, organise le concours Agneau Premium !

Comment participer ?

Proposez au jury vos recettes à base d'agneau et gagnez un week-end en Irlande.

Déposez une recette pour le concours agneau premium !

 

Le jury

Le jury déterminera les 10 recettes gagnantes. Il sera composé du chef Eric Léautey, de Bernadette de Bord Bia et Chef Christophe.

Les lots

La recette arrivant à la première place aura la chance de partir en Irlande, durant un week-end, avec la personne de son choix.

Les 9 recettes suivantes recevront le livre Saisons ! Automne du chef Eric Léautey.

La remise du voyage en Irlande se fera lors du Salon du blog culinaire (samedi 21 novembre 2009 au soir).